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特色热卖的葱油饼制作

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中午好;我是小吃小吃技术免费分享;今天接着发个葱油饼的制作..希望有兴趣的朋友持续关注..发帖不易,点个赞呗。

面皮用料:

面粉250克 水130克 泡打粉1克 盐5克 酵母2克 香葱末适量 。

油酥用料: 面粉100克、生猪油50克; 香葱段1两、

香料有:

桂皮1克、小茴香3克、陈皮2克、草果3克、香叶1克、香砂2克。把香料硬壳的打开,和其他香料一起用清水浸泡1小时至软。

把生猪油切成小丁,放入铁锅内,加入少量的水和色拉油,在上边放入香料和香葱段,开小火慢慢熬,熬到猪油化开的时候把香料和香葱搅拌一下一起慢慢熬,一直熬到香料和香葱段变成褐色的时候把所有原料都捞出留油;就是葱油,然后把葱油倒入100克的油酥面粉里(约耗50克),慢慢搅拌成面团状成为油酥备用。

面饼制作:

我们先用少量的水把盐、泡打粉和酵母粉融化,然后放入250克面粉里,接着再把剩余的水分数次倒入面粉里把面粉揉匀揉光,然后用保鲜膜盖好;让他自然发酵,夏天时间是10分钟,冬天则要延长时间。发酵最后的程度是面团里面成为蜂窝状。这样我们就把面皮制作好了。

葱油饼制作:

制作葱油饼的大小不同来定制面饼的大小,如果用的是大型的饼铛,制作成厚的葱油饼,我们就把发好的面擀成3厘米厚的面饼,在擀制的最后时候放入香葱花擀开,在饼铛里先撒入我们制作好的葱油,然后把擀好的饼放入,在上边再撒一遍葱油,开饼铛烤制,大约3分钟后翻一下再烤,等两面都烤制金黄后即可出售。


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